函南町産の旬の野菜を使ったヘルシー志向の高い野菜タルトの開発・販売

経営革新計画の概要

当店は、かわいらしさ・作りたて・旬の食材を使った洋菓子にこだわり、他にはないデザイン、彩りの焼き菓子は評判が高い。
今回の経営革新では函南町産の旬の野菜を使った野菜タルトを開発し、ヘルシー志向の高い女性へオリジナル商品を提供する。函南町では箱根西麓の火山灰土と酪農が盛んで、牛糞堆肥である伊豆丹那ビオトープ（函南町ブランド認定）を使った有機野菜栽培の地場野菜が多く直売されており、トマト、アスパラガス、さつまいも、じゃがいも、ほうれん草、白菜など旬の採れたて野菜を使った季節感ある野菜タルトを提供していく。野菜タルトはタルト生地に野菜をのせオーブンで一緒に焼き上げるが、野菜は焼くことにより野菜自体に甘みが出るので、タルト生地を薄めにし、ほんのり甘くすることで野菜の甘みを損なわずに焼き上げることができた。
本取り組みにより、函南町の新鮮な地場野菜を使った特色ある焼き菓子として野菜タルトを定番商品とすることで、ヘルシー志向の女性にも満足できるケーキを提供していき、当店の経営革新を達成する。